چگونه بریانی قارچ هندی تهیه کنیم؟

طرز تهیه بریانی قارچ هندی

شاید نام بریانی شما را به یاد بریانی های خوشمزه اصفهان بیندازد که غذایی گوشتی و پرکالری است. اما جالب است بدانید، بریانی فقط مخصوص ایران و اصفهان نیست و در بسیاری از کشورها بریانی های متنوع و خوشمزه ای طبخ می شود که حتی در تهیه برخی از آنها گوشت به کار برده نمی شود و تنها با استفاده از سبزیجات غذایی لذیذ آماده می شود. به همین دلیل این نوع بریانی ها علاوه بر این که غذاهایی سالم و کم کالری هستند برای افراد گیاهخوار نیز بسیار جذاب خواهند بود.

یکی از انواع بریانی ها، بریانی قارچ هندی است که یکی از غذاهای سنتی هند می باشد. در تهیه این غذا از برنج، قارچ و سبزیجات دیگر استفاده می شود و بسیار خوشمزه و مغذی است. همچنین در تهیه بریانی قارچ از انواع ادویه های تند و مخصوص هندی نیز استفاده می شود که اگر به هر دلیلی تمایل به استفاده از آنها را ندارید، می توان آنها را از دستور حذف نمایید.

در ادامه طرز تهیه بریانی قارچ هندی را بیان خواهیم نمود.

مواد لازم برای تهیه بریانی قارچ هندی

- برنج: 200 گرم
- قارچ: 200 گرم
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- فلفل سبز تند: 2-1 عدد
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 1 حبه
- نعناع تازه خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز آسیاب شده: 1 قاشق چایخوری
- زنجبیل: 1/2 قاشق چایخوری
- گرام ماسالا: 1/2 قاشق چایخوری
- نمک، فلفل قرمز و زرچوبه: به مقدار لازم
- آب: 1 لیتر
- روغن: به میزان لازم
- ادویه های ساییده نشده شامل:
- زیره سبز: 1 قاشق چایخوری
- بادیان رومی (ستاره ای): 1 عدد
- برگ بو: 2 عدد
- هل: 3 عدد
- دارچین: 1 تکه
- تخم رازیانه: 1 قاشق چایخوری
- میخک و پوست جوز هندی(در صورت تمایل): به مقدار لازم

نحوه پخت بریانی قارچ

مرحله 1: برنج را به خوبی شسته و به مدت یک ساعت آن را با آب ولرم و نمک خیس کنید. تذکر: خیس کردن برنج قبل از پخت موجب قد کشیدن و خوش پخت شدن آن می شود و پس از پخته شدن نیز برنج را سبک تر خواهد نمود.

مرجله 2: برای تهیه مواد بریانی، روغن را در ماهیتابه ریخته و بر روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پس از این که روغن داغ شد، ادویه های ساییده نشده را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آنها را به خوبی حس شود.

مرحله 3: پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به ادویه های در حال تفت اضافه نمایید. مواد را مرتب هم بزنید تا پیاز سبک و نرم شود. سپس حبه های سیر را له کرده و به دیگر مواد اضافه نمایید و تفت دادن را ادامه دهید.

مرحله 4: سبزیجات را ریز خرد کنید و به همراه نیمی از گشنیز و نعناع خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و همچنان تفت دهید.

مرحله 5: قارچ را خرد کنید و اضافه نمایید. در همین حال، نمک، زردچوبه و سایر ادویه های لازم را اضافه نموده و تفت دادن را تا زمانی که آب موجود در بافت قارچ تبخیر شود و قارچ ها کمی سرخ شوند، ادامه دهید.

مرحله 6: برنج خیس خورده را به همراه باقی مانده نعناع و گشنیز خرد شده به دیگر مواد بریانی اضافه کرده و تفت دادن را تازمانی که آب برنج به خوبی کشیده شود؛ ادامه دهید.

مرحله 7: زمانی که آب برنج به خوبی تبخیر شد، درب ماهیتابه را ببندید، حرارت را ملایم کنید و حدود 20 دقیقه صبر کنید تا غذا آماده شود. پس از گذشت این زمان، بریانی را در ظرف مورد نظر کشیده و سرو نمایید.

نکاتی در مورد تهیه بریانی قارچ هندی

1- می توان در تهیه این غذا از زعفران نیز استفاده کرد؛ اما در دستور اصلی آن زعفران وجود ندارد.

2- با توجه به این که در تهیه این غذا، برنج آبکش نمی شود؛ بنابراین با توجه به نوع برنج انتخابی خود، از مقدار مناسبی آب برای خیس کردن ان استفاده کنید.

3- می توان به جای خرد کردن گوجه فرنگکی در تهیه این غذا، از پوره یا رنده شده گوجه فرنگی نیز استفاده نمود. در این صورت تکه های گوجه فرنگی دیگر در غذا مشخص نمی باشد.

4- می توان با تغییر در مواد اولیه یا ادویه های این غذا، بریانی با طعم و عطرهای مختلفی طبخ نمود.